因为蔬菜在采购的过程中，蔬菜表面可能会有细菌、农药残留、泥土、沙子等杂物。
如果先直接切菜，这些杂物可能会残留在菜刀、案板等切菜工具上，又会再次污染蔬菜。
因此，正确的做法是先将蔬菜洗净，然后再切成需要的大小，这样不仅可以保证食品卫生，还可以减少细菌繁殖的风险。当然，也可以将蔬菜切成需要的大小后再进行清洗，但要注意不要用力擦洗，以免破坏营养成分。
因为切后容易使蔬菜接触到细菌和灰尘，而且容易发生氧化反应，导致蔬菜营养流失。
建议切之前将蔬菜浸泡在水中，加入少许盐，浸泡10-15分钟，然后冲洗干净。
蔬菜在切割过程中会产生伤口，如果在切完之后再进行清洗，会让蔬菜的营养流失，因为水会导致营养素的流失。
另外，很多蔬菜上表面被污染或沾上较多的农药，如果不先用水冲洗，再进行切割，可能会将这些有害物质带入蔬菜内部。所以最好的办法是先用水将蔬菜洗净，再进行切割。这样既可以保持蔬菜的营养，又可以避免摄入对身体有害的物质。