1、猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
2、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
3、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
4、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
5、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
麻辣脑花的制作材料：
主料：猪脑500克
调料：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜（白皮）20克,植物油50克
麻辣脑花的做法：
1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用
5. 大蒜剁成蓉
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成
您好，麻辣猪舌最正宗的做法如下：
材料：
- 猪舌 500克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 辣椒 适量
- 豆瓣酱 50克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪舌洗净，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 青蒜、姜、葱、辣椒切末备用。
3. 热锅凉油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜葱末和辣椒继续煸炒。
4. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精和适量水，煮开后放入猪舌，煮10分钟。
5. 最后放入青蒜，煮1分钟即可。