下面介绍几种防止芒果氧化的方法：

1. 水焯法。将切好的芒果肉放入开水中焯烫10~20秒钟，捞出后迅速放入冰水中浸泡，待其冷却后捞出，可以有效防止氧化变色。

2. 柠檬汁法。将切好的芒果肉稍微滴上柠檬汁，然后轻轻搅拌一下，使芒果肉表面均匀受柠檬汁覆盖，柠檬汁中的维生素C可以防止氧化。

3. 盐水法。将切好的芒果肉浸泡在淡盐水中，可防止氧化变色，同时还能增加芒果口感的甜度。

4. 保鲜膜法。将切好的芒果装入保鲜膜袋中，将多余的空气挤压出去，尽可能使包裹紧密，然后放入冰箱冷藏，可以延缓芒果氧化的速度。

以上几种方法都可以很好地防止芒果氧化变色，可以根据自己的喜好和材料的情况选择其中一种方法。