一般来说如果是纯肉馅的饺子，那么一斤肉大约可以包30个左右的饺子；而如果是肉加菜的混合馅，那么又需要按照菜的种类和重量来算，如果是一斤猪肉加两斤菜的话，大约可以包50-60个左右的饺子
1、饺子馅的肉：想要口感好，肥瘦比例一定要掌握好，三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不错的。
2、肉馅是剁：手剁的肉馅更好吃，剁肉馅保留了肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁。
3、加的调料：肉馅调味，只需要加点食盐、酱油、蚝油、胡椒粉就够了，才能突显出猪肉的本味。
4、肉馅的搅拌：搅拌饺子馅要沿一个方向搅拌，这样才会粘稠。如果一会儿左一会儿右，饺子馅就容易散开。
5、加水：想要肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，只加油是不够的，还需要加一些水，应该加葱姜水或花椒水，有去腥增香的作用。只要筷子能够立在肉馅中，就说明搅好了。
6、加油：加水后，肉馅变得鲜嫩多汁，为了防止水分流失，最后还要加油，来封住水分，不然饺子就容易破皮，还有去腥增香的作用。
这样调的馅，保证非常好吃。
饺子馆包饺子最快手法通常是采用流水线作业，每个人负责一个环节，这样可以大大提高效率。以下是一个典型的饺子馆包饺子的快速手法：
1. 和面：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发一段时间。
2. 擀皮：将醒发好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄圆形饺子皮。在饺子馆中，通常会有专人负责擀皮。
3. 准备馅料：提前准备好各种馅料，如猪肉、大白菜、韭菜、虾仁等，将它们切碎并调味。
4. 包饺子：将擀好的饺子皮放在手掌上，用勺子舀一勺馅料放在皮中央，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，使馅料不会漏出。在饺子馆中，通常会有专人负责包饺子。
5. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起且皮质透明即可捞出。
6. 上菜：将煮好的饺子捞出，放入碗或盘中，搭配蘸料一起食用。