要斜刀切，切成丝
1.准备莴笋150克、胡萝卜、豆芽各100克、少许蒜末、盐、糖、生抽、芝麻油。
2.先将莴笋洗净、切丝备用，胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净备用。
3.将莴笋丝放到淡盐水中浸泡，将胡萝卜、豆芽放入沸水中，焯水1分钟左右。
4.焯水后捞出到碗中，用盐、白糖、生抽、芝麻油、蒜末调成酱汁。
5.把调好的酱汁放入淋在胡萝卜豆芽上，拌上莴笋丝，搅拌均匀后即可食用。
第一种：油炝莴笋丝
准备去皮莴笋和胡萝卜，然后分别都切成细丝，这个可以辅助工具做起来快速又好看的，然后加入1勺盐腌渍，水分出来可以去一部分涩感，而且让莴笋丝和胡萝卜丝变得柔软，沥干后放入碗中，加入熟白芝麻，蒜茸，鸡精蒜茸和生抽，最后烧热一勺油淋入，拌匀。

第二种：莴笋片炒肉丝

将去皮的莴笋切薄片，肉丝加入生抽胡椒粉和少许淀粉抓下，最后加入1勺油封住水分腌制，这样处理的肉丝很嫩。
烧热锅将肉丝放入滑变色，加入蒜茸和莴笋片，少许的料酒和生抽，翻炒均匀即可。因为莴笋是很容易熟的，无需炒太久。

第三种：莴笋丝炒鸡蛋

将莴笋皮去掉，然后切细丝，加入盐腌制，这样可以使莴笋丝变得柔软。鸡蛋3个加盐打成蛋液，然后烧热锅放入炒凝固盛出来。随后少许油将莴笋丝沥干水分和蒜茸一起放入翻炒片刻，最后放入鸡蛋炒炒。

第四种：凉拌莴笋

将莴笋片成非常薄的细长片，然后加入盐腌制出水，沥干水分。每个莴笋片卷起来摆盘。
随后将蒜蓉/少许的干辣椒/生抽/陈醋/糖/味精/香油混合，烧热一大勺油放入拌成蒜茸汁，直接淋上去即可。

第五种：莴笋片炒猪肝。

猪肝一定要新鲜的，切薄片放入水中多洗下去血水和腥味，然后放生抽/料酒/地瓜粉抓匀，烧热油放入滑变色，接着将蒜茸和莴笋片放入一起翻炒片刻。将提前准备好的酸甜料汁倒入拌下。

第六种：清炒莴笋片。
再简单不过的做法了，保持莴笋的原味。切片放入蒜茸和盐巴炒就好。
（1）白皮莴笋：该品种自天津引进。植株生长势强。株高35厘米左右，开展度40厘米左右。叶片呈长倒卵圆形，叶面微皱，绿色。肉质茎圆锥形，较12582农村信息网粗短，皮色白绿。适于春、秋栽培，从定植到收获约需70~90天。一般亩产1800公斤左右。
（2）沟塔埠莴笋：青岛市崂山区地方品种。株高40厘米左右，开展度约38厘米。叶片长椭圆形，呈黄绿色。肉质茎圆锥形，似鸭蛋状，皮绿色。肉淡绿色。单株笋重250克上下。从定植到收获约需70~80天。一般亩产2000公斤左右。
（3）圆叶莴笋：济南市地方品种。株高35~40厘米，开展度40厘米左右。叶呈倒卵形，色绿，微皱。肉质茎呈纺锤状，皮色浅绿。单株笋重230克左右。从定植到收获约80天左右，一般亩产1500~2000公斤。
（4）紫叶莴笋：济南市地方品种。显著特征是叶片绿带紫红色，叶为卵圆形，微皱。肉质茎粗大。单株笋重500克左右。是晚熟高产品种，一般亩产可达3000~4000公斤。适于春、秋栽培。但该品种生长后期笋皮易开裂而导致品质降低，需掌握浇水均匀，及时收获。