南竹笋和山笋都是笋的品种，但主要的区别在于它们的生长环境和口感。

1. 生长环境不同：南竹笋生长在江南地区，如浙江、江苏、安徽等地，而山笋主要生长在山区，如云南、四川等地。

2. 形态特征不同：南竹笋细长，色泽黄白，肉质嫩滑，口感鲜美，是江南地区的特色菜品。而山笋较粗壮，色泽较淡，肉质相对较硬，不如南竹笋嫩滑，但也有自己的独特风味。

3. 价格不同：由于生长环境和采摘方式等因素的影响，南竹笋的价格相对较高，而山笋则较为便宜。

总之，南竹笋和山笋都是非常有营养和美味的蔬菜，但它们的生长环境和口感不同，可以根据个人口味和喜好来选择。