红茶萎凋结束后通常不会加入摇青工艺,因为摇青工艺主要用于绿茶的制作。红茶制作的下一步通常是揉捻、发酵、烘焙等步骤,而不是摇青。摇青工艺是一种特殊的绿茶制作工艺,通过摇动茶叶使其保持鲜绿色,不适用于红茶的制作。因此,在红茶的制作过程中,通常不会加入摇青工艺。
方法如下:
准备好含有红茶菌的基础茶汤,比如酿造好的甜茶水或者已经发酵好的红茶饮料。
将基础茶汤倒入一个宽口玻璃容器中,最好是浅而宽的容器,这样可以让红茶菌菌膜更容易生长。
将新鲜的红茶菌菌膜放入容器中,并将其悬挂在茶汤表面。如果没有菌膜,可以购买或从其他人那里获取。
将容器盖上纱布或纸巾,放置在通风良好、避光、温度适宜(最好保持在20-30度)的地方,让红茶菌自然发酵和繁殖。注意不要让其他微生物进入容器。
大约每7-10天左右,就可以收获新的红茶菌菌膜了。将其取出,用于制作饮料或继续繁殖。