半小时。
一般来说需要炮制大概半个小时左右，首先需要准备一些酸菜，把它放入到水里面，接下来的话就可以再准备一些其他的东西，就是我可以准备一些非常好吃的鱼肉，把它们充分的搅拌均匀之后就能够制作出非常好吃的料理，而且还需要在锅里面准备一些热油，这个时候就可以把鱼肉先放入到锅里面进行油炸，接下来的话就把酸菜放入到里面，营养价值也是非常的高很开胃。
酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易。
1，选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。从口感看，有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用。
酸菜鱼所用的鱼，我常用草鱼，因其价钱便宜，做得好时味道也说的过去。若用鲶鱼，甚至青鳝，白鳝当然更好。
2，配料。作为川菜，辣椒是要用的，但酸菜鱼讲究味清，鲜。因此，决不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。
3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能过火，一般大火翻炒一分钟就行了。炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。
4，调味。完成后调味时，应放入一点点白糖。不然味显单薄，无回味余地。
为了保持酸菜鱼的鲜美和口感，我们需要将鱼片妥善保存。
首先，将鱼片放入食品袋中，将其盖上并尽量挤出包装袋内的空气，存放于冷冻室中，可以冷冻保存的鱼片可保存时间较长，但是需要注意的是，解冻后不建议再次冷冻，否则可能会使鱼片变质。
另外，如果需要短时间内保存鱼片，可以使用冰水浸泡或者放入冰箱冷藏，但此方法适用时间不宜过长。尽可能使用新鲜的食材，注意卫生，以保证酸菜鱼的美味和健康。