盐份是指食品中所含的氯化钠（食盐）和其它矿物质的含量。它通常是以毫克/100克或克/100克为单位来表示的。与灰分不同，盐分主要存在于食品的有机物质中，而不是作为无机残留物存在。
在我们平时的生活当中，盐份是什么意思？它表明我们平时生活当中所摄入的盐量，比如咸菜，很多的盐份还有大酱，还有生活当中吃的所有的菜类，都是含盐分的
盐会影响酵母发酵。
发面时添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。盐是渗透剂，有脱水作用，而酵母的生长需要水，因此适量的盐控制酵母增长速度。