柿饼子之所以呈现红色，主要原因如下：
首先，柿饼是由柿子晒干后磨成的果脯。而柿子本身含有大量的红鞣质，这是一种天然色素，随着柿子经过风干后，红鞣质的含量会增加，因此会出现红色的柿饼。
其次，柿饼的品种也会影响其颜色。一些品种的柿饼，如红心柚或红心甘蔗等，制作而成的柿饼通常会呈现红色，这主要是由于这些品种的果肉中含有较高的红鞣质。
此外，如果柿饼放置时间过长，或者是保存不当，导致柿饼出现变质的情况，比如发霉或产生异味等，那么也有可能会出现红色的柿饼。
以上是关于柿饼为什么这么红的一些原因，希望对你有所帮助。
以下是一些鉴别柿饼好坏的方法：
- 看柿饼大小：建议选择个头大的柿饼，通常这样的柿饼在制作前柿子是自然成熟的，口感较好。而小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。
- 看柿饼外形：通常市场上卖的柿饼有两个形状，一个是扁圆的，一个是窝头形状。窝头的这种肉多，但在晒制的时候不好操作，不建议购买。建议购买扁圆形的柿饼，而且要选择无破损、不开裂、无腐烂、无变质、无黑斑的。
- 看柿饼上霜：柿饼上面的一层霜是在晒制的过程中自然形成的。挑选时，如果发现有柿霜，不要觉得这是假的。
但是为了让柿饼的卖相更好，不法分子会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜。分辨真假白霜并不难，可以抖一下柿饼，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人为添加的则不行。
- 看柿饼颜色：真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀有光泽。除了有一个结核根的地方，其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果在拿到一个柿饼，捏一下，出现有核或者是柿粒的情况的话，则不建议购买。
- 看柿饼光泽：拿一个柿饼，向着太阳，其表面有光泽度的话，则为好的柿饼。如果有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者也可以捏一下，真正好的柿饼微软，且有点儿潮润滑的感觉。
- 抖一抖柿饼：在选择的时候，可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。
- 捏一捏柿饼：在选择柿饼的时候，可以偷偷地捏一下柿饼，看其硬度，有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。
- 尝一尝柿饼：轻轻地咬一口柿饼，好好地感觉一下柿饼的味道，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。
如果有咬不动，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，不建议购买。
柿饼子，又称柿子干，是中国传统的干果制品。柿饼子的产地主要集中在中国南方地区，尤其是以下省份：
1. 广西：广西柿饼子品质优良，肉厚、软糯、甘甜，尤为有名。广西桂林、恭城等地是柿饼子的主要产地。
2. 贵州：贵州柿饼子口感独特，味道鲜美，以遵义、毕节等地的柿饼子最为有名。
3. 湖南：湖南柿饼子质量优良，以益阳、桃江等地的柿饼子最具代表性。
4. 湖北：湖北柿饼子同样享有盛誉，主要产地包括孝感、随州等地。
此外，中国其他地区如河南、陕西、山东等地也有柿饼子的产出。虽然产地不同，但柿饼子的基本制作工艺相似，都经过选果、去皮、晾晒、揉捏、上霜等步骤。各地的柿饼子在口感和风味上略有差异，可以根据个人口味进行选择。