2、新鲜鱿鱼马上吃的，可以在洗干净后，放在冰箱普通冷藏室内即可，温度宜低。
3、新鲜鱿鱼要保存较长时间的，一定要放在冰冻室（-20度以下的温度），保鲜效果最好是把鱿鱼放置到没入水中的容器为最佳，直接用保鲜袋装不加水则效果差点。
4、鱿鱼干，一般情况下如果不需要保存较长时间，只要放在透风的室内低温处即可，如果想长期保存，则宜用保鲜袋真空封装后，放入冰箱的普通冷藏室内即可。
准备鱿鱼干200克，清水1500毫升，食用碱1茶匙，盐1汤匙。
将鱿鱼干放入清水中浸泡12小时，使其变软。
将鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，去除杂质。 在清水中加入食用碱和盐，搅拌均匀。
将鱿鱼干放入碱水中浸泡30分钟，使其充分软化。
将鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，去除碱味。
将鱿鱼干放入清水中煮沸，煮至鱿鱼干变软即可。
将鱿鱼干捞出，沥干水分，即可食用。
材料：水法海参50克、水发鱿鱼50克、虾仁50克、香菇50克、猪肉馅50克、酱油15克、料酒10克、姜10克、白糖4克、味精２克、盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。