1．炖鸡时，在汤里放入黄豆，肉就易烂了；2．如果鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋，灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂；3．炖鸡前，先用香醋爆炒一下，再炖便可；4．将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖；5．加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放入山楂，鸡肉就易烂了；6．加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放土豆，鸡肉就易烂了。
一、鸡肉的吃法：可通过煮后来吃、炸后来吃、烹饪后吃、炖后来吃等。
二、鸡肉的选法：
一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差很大，颜色会是白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。
注过水的鸡用手去摸，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块，而那些未注水的正常鸡肉摸起来一般都是很平滑。
2.超市熟食烧鸡的选法： 看鸡的眼睛，一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么可以判断，这不是病鸡。
因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色会变红。
鸡肉放八角，草果，丁香，山奈，小茴香，香叶，香茅草等香料比较香。
例如：材料：土公鸡1只，冬笋片200片，香菇一斤，滋补药材70克，盐5克，豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，猪油50克，花椒油3克，党参20克，沙参30克，当归20克，八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克 。
将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成块。
净锅置中火上，放色拉油和猪油烧至六成热时，下鸡块煸炒5分钟，下盐、豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可。