腌猪肝是一种传统的中式美食，它通常会被浸泡在酱油、醋、料酒、生姜等调料中进行腌制。因为这些调料中含有酸性物质，所以腌猪肝做出来味道酸。
此外，腌制过程中，肝内的蛋白质会被分解，产生肽、酸和氨等化合物，也会使得其味道呈现出一定的酸性。所以，腌猪肝是一道酸味浓郁的美食，适合搭配清淡的米饭或者面条食用，可以增加口感和营养。
晒干的腊猪肝有点酸，可能是由于以下原因造成的： 腊猪肝在腌制过程中，由于盐分过少，导致细菌滋生，产生了酸味。
腊猪肝在晒干过程中，没有充分干燥，导致水分残留，产生了酸味。
腊猪肝在储存过程中，没有密封好，导致空气进入，产生了酸味。
腌猪肝指的是经过腌制的猪肝，属于食材的一种，腌猪肝用大白菜或者黄瓜片溜（炒）着吃最好吃，把猪肝切成片过油后捞出，然后用葱姜蒜爆锅，加入白菜（黄瓜片）翻炒，后加入过油后的猪肝翻炒，直至熟了为止，这样炒出的腌猪肝好吃。