蛋糕卷底部凹陷的原因一般有以下几个方面：一、蛋糕烤得时间过长，导致底部干燥收缩；二、烤模底部没有涂油或者没有放烤纸，导致蛋糕粘底；三、烤模底部留有空气或者蛋糕材料没有充分混合，导致底部不均匀。
要解决蛋糕卷底部凹陷的问题，可以采取以下措施：一、烤模底部涂抹油或者铺上烤纸；二、在蛋糕材料中加入酵母或小苏打等膨胀剂，使烤出的蛋糕更加松软；三、蛋糕烤制时间控制好，不过度烤制，以免使蛋糕干燥。
因此，对于蛋糕卷底部凹陷的问题，我们可以采取以上措施预防及解决。
蛋糕卷烤过程中，表面受热快，内部温度较低，而两端受热更强，容易出现过度干燥，失去水分和油脂的情况，进而导致蛋糕皮的开裂和掉皮。
解决方法可以是在烤制蛋糕卷时，将温度缓慢提升，逐渐加热，让温度均匀分布，避免两端温度过高，再将烤出的蛋糕卷立刻包裹在湿布中，让蛋糕卷充分吸收水分，保证不会掉皮。
如果蛋糕卷底部卷起来开裂，可以用以下方法进行补救：将蛋糕卷放置在一个湿布上，让其完全冷却。
然后将蛋糕卷展开，并在其底部涂上一层薄薄的奶油或果酱，这样可以帮助蛋糕卷保持形状。
接着，将蛋糕卷重新卷起来，轻轻的压平，并用针或竹签在蛋糕卷上扎几个小孔，以释放一些蒸汽。这样一个完美的蛋糕卷就做好了。