拉面揪剂子是制作拉面过程中非常关键的步骤，技巧非常重要。首先，面剂保持柔软不粘连非常重要，可以用干面粉或玉米淀粉进行撒粉以减少黏性。
其次，手法和速度也非常关键。要快速、有力地拉长面条，并且要注意揪时的力度，以避免面条断裂。
最后，重复拉面揪剂子直到面条变得均匀且光滑。 练习多次后变得熟练，能够做出口感更好、更好看的拉面。
以下是拉面挂面的做法：
材料：
精粉2500克
水1500克
碱面25克
盐少许
芝麻少许
香菜、葱适量
步骤：
将精粉放入盆中，加入水和碱面，搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布放置待用。
将面团擀成薄片，再切成条状，制成拉面。
将香菜和葱切碎备用。
锅内水烧热，下面煮至熟软捞出，放入碗中。
舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。此外，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。在食用时，可以根据个人口味配以不同的浇头或佐料，如葱油、香菜、酱油等。
如果拉面放置一段时间后变得回筋了，可以采取以下措施。
首先，将面条放进微波炉中，使用高温模式加热30秒至1分钟，面条将会变软。如果没有微波炉，可以将面条浸泡在热水中直至变软。如果嫌弃水的味道，也可以将面条在锅中加热至变软。
另外，在烹饪面条时可加入一些植物油使其更容易煮熟，或者用温水轻轻搓揉面团，帮助软化过硬的面条。
最后在食用前进行烹饪，加入自己喜欢的佐料，仍旧可以品尝美味的拉面。