冬笋是竹鞭顶端的嫩芽，它并不是直接从竹根长出来的。实际上，冬笋是由竹鞭上的芽萌发而成的。在竹林中，竹子是通过地下茎繁殖的。地下茎向地下生长，形成竹鞭，而每个节上都会有一些芽，这些芽在合适的条件下会萌发成为冬笋。
冬笋主要产自福建、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。其中，以福建政和、浙江安吉和江西上饶的冬笋最为出名。政和冬笋以其肉质细嫩、清香脆甜而闻名，是全国四大冬笋之一，也是福建省的特色农产品。安吉冬笋以其色泽鲜亮、口感爽脆而著称，是浙江省的特色农产品。上饶冬笋以其个大肉厚、风味独特而备受青睐，是江西省的特色农产品。
方式如下：竹子在地下部分有竹鞭和竹根，竹鞭有节，冬笋通常就长在竹鞭节的侧面，但并不是每一个节都长冬笋，侧生芽，不发育成冬笋就成竹根，所以题主说的，挖冬笋找竹根，显然是不对的，而是找竹鞭才对。