6寸慕斯蛋糕中琼脂粉用量约为5-7克。具体用量取决于所使用的琼脂粉强度和慕斯蛋糕所需的质地。通常情况下，每100毫升液体使用1-1.5克琼脂粉。对于6寸慕斯蛋糕，所需的琼脂粉量约为50-105毫升液体，因此推荐使用5-7克琼脂粉来获得理想的质地。
当然可以。6寸德芙巧克力适合用来制作巧克力戚风蛋糕。戚风蛋糕的特点是轻盈、松软，主要通过蛋白打发和面粉的正确折叠来实现。使用德芙巧克力作为原料，可以增加蛋糕的巧克力香味和丰富口感。在制作过程中，需要将德芙巧克力融化后与其他材料混合，然后按照戚风蛋糕的基本步骤进行操作即可。记得在蛋糕烘焙完成后，要充分冷却再脱模，以免破坏蛋糕结构。
制作6寸戚风蛋糕通常使用平炉（烤箱），以下是一个基本的温度和时间参考：
1. 预热烤箱至170°C（338°F）。
2. 将蛋糕模具放入烤箱中层。
3. 烘烤时间大约为35-45分钟。
具体的烘烤时间可能因烤箱的具体型号和温度分布而有所不同，因此建议在烘烤过程中观察蛋糕的颜色和膨胀情况。蛋糕边缘略微脱离模具并且表面呈金黄色时，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无粘连的面糊，说明蛋糕已经烤熟。