金香鱼是一道美味的家常菜，主要原料是一种名为金香鱼的鱼类，它肉质鲜美，适合多种烹饪方式。以下是一个简单的金香鱼的做法：

### 材料：

- 金香鱼适量（根据人数，一般每人1-2条）

- 姜片适量

- 蒜瓣几瓣

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 胡椒粉少许

- 淀粉适量（用于腌制鱼）

- 食用油适量

### 做法：

1. **准备鱼**：将金香鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。

2. **腌制鱼**：在鱼身上均匀撒上盐、胡椒粉，挤入少量料酒，抹上一层薄薄的淀粉，让鱼身均匀裹上一层薄薄的粉衣，腌制10-15分钟。

3. **煎鱼**：锅中倒入足够的食用油，油热后放入姜片，然后将金香鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻动，防止粘锅。

4. **出锅备用**：将煎好的金香鱼捞出控油备用。

5. **炒香料**：锅中留少量油，放入蒜瓣和葱段炒香。

6. **调味**：加入适量的生抽酱油、白糖和少量水，调成汁。

7. **回锅烧鱼**：将煎好的金香鱼放回锅中，用小火慢慢翻炖，让鱼肉充分吸收调味汁。

8. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉入味后，开大火收汁，使鱼表面形成一层亮丽的汁液。

9. **出锅装盘**：将金香鱼摆放在盘中，淋上剩余的汁液，撒上葱花或香菜点缀即可。

### 注意事项：

- 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 煎鱼时要耐心，待一面煎至金黄再翻面，避免频繁翻动导致鱼肉破碎。

- 根据个人口味调整调料的比例，可以适当添加其他喜欢的调料或辅料。

金香鱼这样做出来外皮微酥，内里鲜嫩，味道香浓，是一道非常受欢迎的家常菜。