腊猪蹄是一种传统美食，但如果不正确清洗和储存，会因为细菌生长而腐烂。因为蹄子表面存在很多细菌和微生物，如果不进行充分清洗，就会导致细菌残留，这些细菌会在蹄子暴露在空气中时迅速生长并导致变质。

如果蹄子已经处理过并卖出，最好在3-4天内食用完毕，最长不应超过1周。因此，为了保证蹄子的新鲜度和卫生性，应尽量保持清洁，并正确储存、及早食用。