蛋饺皮可以使用土豆淀粉或玉米淀粉。这两种淀粉都是常见的用于制作脆皮蛋饺皮的淀粉，它们可以使蛋饺皮更加有韧性和脆性，同时也能保持蛋饺的形状和口感。
蛋饺皮包肉要让边缘粘在一起，可以采取一些方法：
使用蛋清作为粘合剂：在制作蛋饺皮时，可以使用分离出来的蛋清作为粘合剂，将肉馅涂抹在蛋饺皮的边缘，然后轻轻按压，使蛋饺皮和肉馅紧密结合在一起。
加热凝固：将制作好的蛋饺放入锅中蒸或煮时，可以使用加热的方法使蛋饺皮和肉馅凝固在一起。蒸或煮的时间不要太长，以免蛋饺皮破裂。
使用淀粉水：可以在肉馅中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀后涂抹在蛋饺皮的边缘，然后轻轻按压，使蛋饺皮和肉馅紧密结合在一起。
总的来说，要让蛋饺皮包肉的边缘粘在一起，需要使用一些粘合剂或加热的方法来帮助蛋饺皮和肉馅紧密结合在一起。
材料：
蛋饺：适量（根据个人喜好和人数调整）
粉丝：适量（一般1-2把）
肉丝（猪肉或鸡肉）：适量
青菜（如小白菜、油菜等）：适量
姜片：几片
葱花：少许
盐：适量
鸡精或鸡粉：适量（可选）
白胡椒粉：少许
清水或高汤：适量
香油：少许（可选）
做法：
准备材料：将粉丝提前用温水泡软，切成适当长度；青菜洗净备用；肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制一下增加嫩滑口感。
烧水或高汤：在锅中加入适量的水或高汤，放入姜片，大火烧开。
煮蛋饺：水开后下入蛋饺，中火煮至蛋饺浮起，表明蛋饺已经煮熟。
加入肉丝：将腌好的肉丝下锅，用筷子轻轻搅散，煮至变色。
加入粉丝：将泡软的粉丝加入汤中，煮至粉丝变软透明。
加入青菜：最后放入青菜，煮至熟透，调整火力保持汤汁沸腾状态。
调味：加入适量的盐、鸡精（或鸡粉）、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
出锅：待所有食材都煮熟之后，撒上葱花增香，可以滴入几滴香油提鲜。
盛汤：将煮好的蛋饺粉丝汤盛入碗中，即可享用。