烩面和面碱和盐的比例如下：
用料
面粉 十斤
水 4.7
盐 3.7
碱 2克
郑州烩面和面比例的做法步骤
步骤 1
全部拿到称上称一下比例
步骤 2
然后混合一起在搅面机里搅
答烩面和好的面放时间长温度太高发不酸。特别是温度高的夏天，放了食盐的面团不容易过度发酵，基本不会变酸。然后把片用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏箱里。
香滑细腻，香的有一套。
不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！
汤白味浓、香而不腻
唱戏的腔、烩面的汤
光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足
汤，浓酽醇厚；面，鲜香有韧劲；
汤肥肉瘦、浓香爽口
汤白味鲜，面滑筋韧
香喷喷、热乎乎，回味无穷