1、 鲤鱼去鳞，去掉两侧腥线。
2、 热锅凉油，将鱼煎一下，鱼翘尾巴了即可。
3、 留底油，葱姜蒜下油锅爆香。
4、 放入煎好的鲤鱼，放入大料、花椒、盐、糖、料酒、生抽等调味，具体放哪些调料可以根据个人口味决定。比如，喜欢吃辣可以放辣椒。
5、 加入清水，小火慢炖，会发现慢慢的汤色变白。自己在家也能做出来饭店那样的奶白汤。
6、 根据鱼大小，炖20-30分钟，出锅，撒香菜。
15～20分钟
1、用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。
2、将鱼仔细的刮净鱼鳞，清洗干净。去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，为了美观，只保留尾鳍，将鱼腹内的一层黑膜撕掉，否则会很腥。
3、在鱼身上均匀的划上口子，方便入味和成熟。
4、用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，将腌出的汤汁倒掉。
6、蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。
7、蒸好之后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。
8、将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合。
9、将蒸鱼豉油浇在鱼身上，摆上葱丝即可。
步骤：
1. 准备食材：长寿鱼、热油、盐、姜片、开水。
2. 将锅烧热，加入适量的油，油温升至八成热，放入一些盐，以防鱼粘锅。
3. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼时不要翻动，以防鱼肉散架。待一面煎至定型后，再翻面煎另外一面。煎鱼的时间需要根据火候自己把握，观察鱼身周边，如果周边煎至金黄色，那么中间也应该煎好了。
4. 倒入适量的开水，必须是100℃的开水，这样才能使汤汁奶白。
5. 加入姜片，继续焖煮一段时间。
6. 根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如鸡精、耗油等。
7. 最后加入葱花即可出锅装盘。