胡椒香肠腌制需要以下食材：500克猪肉、3汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙黑胡椒粉、2匙枸杞、1汤匙葱末、2汤匙白酒。首先，将猪肉剁成肉末，并加入盐、白糖、黑胡椒粉、枸杞、葱末和白酒进行混合。混合均匀后，选用绿色植物将混合好的肉末填装好，揉捏压实，将其装入肠衣中进行腌制。腌制时间视具体环境而定，一般腌制12小时以上。最后将腌制好的香肠清洗干净，随意烹调均有美味。
胡椒是否需要炒熟再磨成粉，这个问题的答案并不是绝对的。炒熟胡椒可以让其香味更加突出，适合短时间内作为烹饪调味料使用。然而，也有观点认为胡椒可以直接磨成粉，不需要炒熟。如果您希望胡椒的香味更加浓郁，可以选择炒熟后再磨成粉；如果您希望方便快捷，也可以选择直接磨粉。无论哪种方式，只要将磨好的胡椒粉密封贮存在阴凉干燥之处，都可以保存较长时间。