肠粉米浆是一种传统的中国美食，主要的原料是米浆和不同的配料。通常情况下，肠粉米浆中不需要添加碱。因为米浆本身含有淀粉和蛋白质，能够在烹饪过程中产生黏性，使肠粉口感柔软。同时，在具体制作过程中，也会加入适量的水和油来调节粘稠度和口感。因此，加入碱可能会改变原有的口感和风味。所以在制作肠粉米浆的过程中，一般不需要添加碱。
肠粉和米浆都是比较流动的食物，如果稀了蒸出来，会比较难以保持肠粉的形状，可能会变得很糊状或者散成碎片，影响口感和观感。同时，米浆稀了也会影响味道和营养价值。因此，建议在制作肠粉和米浆时掌握好水的用量和蒸制的时间，以保证成品的质量和口感。
肠粉专用粉兑水比例是：按1：1.5比例调配而成。
1：1.5比例也就是说专用粉1斤，那么水就是1.5斤。如果蒸出来会比较硬可以再稍加一些水来增加它的韧度，这样口感上可以更加的软糯，注意也不要太稀，不然不可以成型。
如果肠粉专用粉和水的调配比例把握的不好，做出来的肠粉口感会变得很差，反之，肠粉专用粉和水的比例掌握的很好，制作出来的肠粉会很美味。当然也可以根据个人口感进行调配。喜欢吃硬一点的肠粉，可以适当的减少水量，而喜欢软一点的肠粉，则可以适当的增加水量。