1、腌制牛肉需要十分钟至45分钟。对于不同的牛肉做法，所需的腌制时间也不尽相同。腌制10分钟可以使调料更好得渗透进牛肉本身，且牛肉本身肉质的香味也能够留住。
2、若是用盐腌制，腌制的时间要控制到小于3分钟或大于45分之内，因为腌制3分钟后，盐会把牛肉中的水分吸入至45分钟后，水分才重新回到牛肉中。
牛肉的中心温度为60度时，可认为是五成熟。这是因为牛肉的最佳熟度为中等熟，也就是内部呈微粉色的状态，而牛肉的中心温度达到60度时，内部已经熟透，颜色变成了深粉色或灰褐色，超过了中等熟的标准。因此，若想让牛肉达到中等熟的口感，建议温度控制在55-58度之间，或根据需要加热时间来控制熟度。