- 营养：生吃蔬菜可以最大程度地保留其中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，因为烹饪过程可能会导致部分营养的流失。然而，某些蔬菜在水煮后可能更容易被人体吸收，例如胡萝卜中的β-胡萝卜素。
- 口感：生吃蔬菜通常具有更脆嫩的口感和清新的味道。水煮蔬菜则会变得更加柔软，口感也会有所不同。
- 消化：对于一些人来说，生吃蔬菜可能更容易消化，而水煮蔬菜则相对更容易咀嚼和吞咽。
<选择用料
白水鱼 1条
料酒 2勺
葱 3根
豉油 10克
姜 2片
步骤 1
鱼买回来让市场的师傅处理好，去除内脏鳃，用清水清洗掉血块和黑膜， 这一步很重要，去除腥味的好方法。
步骤 2
将鱼尾切去，片出一边的鱼排，并将鱼脊椎骨去除，这样就得到了两大片鱼排肉，在鱼排上刻画几刀方便入味且缩短烹饪时间。 冲洗干净，擦干，放入盆中，加入2勺盐，少许糖，葱姜，味精，料酒，腌渍3小时，使得肉质紧实更具风味。
步骤 3
大锅烧水，锅内加料酒，2大勺盐，水开关成小火，放鱼入锅浸烫8分钟，烫熟的鱼相比于蒸熟的鱼，肉质会更细嫩。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将烫熟的鱼捞出装盘，撒上姜丝，香菜垫底，葱末大量，随后烧葱油或色拉油80毫升淋在鱼身激发香味，最后在盘边淋入蒸鱼豉油完成。
区别主要在于烹饪方式以及对营养成分的影响。以下是这两种食用方式的比较：
1. 水煮蔬菜：
优点：
- 软化纤维：水煮蔬菜可以帮助软化纤维，对于消化系统较弱的人来说更容易消化。
- 减少油脂摄入：水煮蔬菜不需要加入过多的油脂，降低了餐点的热量。
- 保留部分水溶性营养成分：部分水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和水溶性矿物质会被水煮到蔬菜中，更容易被人体吸收。
缺点：
- 损失部分水溶性营养成分：部分水溶性营养成分（如维生素C、B族维生素）可能会因为高温烹煮而流失。
- 失去脆爽口感：水煮蔬菜失去了生蔬菜的脆爽口感。
2. 生吃蔬菜：
优点：
- 保留全部水溶性营养成分：生吃蔬菜可以保留全部的水溶性维生素和矿物质，为人体提供更多的营养。
- 口感脆爽：生吃蔬菜可以保留其原有的脆爽口感，更具有口感吸引力。
缺点：
- 难以消化：生吃蔬菜对消化系统要求较高，某些人群可能难以消化。
- 可能存在细菌和寄生虫：生吃蔬菜可能存在细菌和寄生虫污染的风险，需要清洗干净。
- 部分营养成分难以吸收：部分营养成分（如脂溶性维生素和矿物质）需要和油脂一起摄取才更容易被人体吸收，生吃蔬菜可能无法提供这些营养成分。
总之，水煮蔬菜和生吃蔬菜各有优缺点，可以根据个人口味和营养需求选择合适的食用方式。同时，也可以考虑搭配其他烹饪方式，以达到营养均衡。