烤肠机炉头的选择需要考虑多个因素，包括材质、加热方式、耐高温性能、使用寿命等。以下是几种常见的烤肠机炉头类型及其优缺点，供您参考：
石英管炉头：石英管炉头采用红外线辐射加热，加热速度快，温度均匀，且使用寿命长。此外，石英管炉头还具有耐高温、耐腐蚀、易清洗等优点。但是，石英管炉头的成本较高，价格相对较贵。
碳纤维炉头：碳纤维炉头也是一种常见的烤肠机炉头类型，其加热速度也很快，温度均匀，且使用寿命较长。碳纤维炉头还具有轻便、耐高温、耐腐蚀等优点。但是，碳纤维炉头相对于石英管炉头来说，其加热效果可能稍逊一筹。
红外线辐射炉头：红外线辐射炉头采用红外线辐射加热，加热速度快，温度均匀，且能够保留食物的营养和口感。此外，红外线辐射炉头还具有节能环保、易清洗等优点。但是，红外线辐射炉头的成本也较高，价格相对较贵。
综上所述，选择哪种烤肠机炉头更好，需要根据您的实际需求和预算来决定。如果您希望加热效果好、使用寿命长、易清洗，且预算较高，可以选择石英管炉头或红外线辐射炉头；如果您希望轻便、价格实惠，可以选择碳纤维炉头。
烤肠机涂层掉了粘锅，你可以采取以下措施：
首先，确保烤肠机在使用前已经彻底清洁，以避免涂层残留物对食物造成污染。然后，你可以使用锡纸覆盖烤肠机盘，这样既可以防止粘锅，又能确保食物均匀受热。此外，定期检查烤肠机的使用状况，如果发现涂层脱落或其他问题，及时维修或更换，以保证食品安全和烤肠机的正常使用。
不建议您将烤肠机烤盘直接放在燃气灶上进行加热，因为燃气灶火力可能过于强烈，对烤盘材质造成损坏。此外，若烤盘不稳定，可能会导致烤肠机倾斜或翻倒，从而产生安全问题。建议您按照烤肠机说明书中的指导，将烤盘放在烤架上进行烤制。
如果您需要在燃气灶上进行烤制，可以选择适合燃气灶的烤盘，或使用具有陶瓷、玻璃等材质表面的平底锅等代替烤盘。在使用过程中，请注意加热温度、时间和烤盘稳定性，以保证安全和烤制效果。