甘肃的
1986年，国家把农村反贫困行动正式纳入国民经济发展总体规划，定西也被列为国家重点扶持的贫困县。国家先后投入近4亿元对定西进行输血式扶贫，定西的乡村公路修通了，农田水利基础设施变好了。但由于缺少支柱产业，定西的经济发展仍然受到很大制约。
尽管土地贫瘠，但定西复杂的地理环境和气候条件为种植马铃薯提供了得天独厚的条件。定西农民郭红烈说，村里人把山沟梁峁间都种上了马铃薯，怎么也没想到，以往用来填饱肚子的马铃薯，竟然成了增收致富的“金蛋蛋”。
洋芋花形状并不是真做成花状，而是用波浪形的特制刀具将洋芋切成波浪形的小条，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰"洋芋花"。
做洋芋花并不复杂，先将洋芋切成条状，待其切好后再把它放入清水浸泡去除表面的淀粉，在锅里放油待烧至五成热时，放下沥干水分的洋芋花炸。
洋芋茄子水饺是一道非常健康美味的素食水饺，口感脆嫩，馅料丰富多样。以下是制作洋芋茄子水饺的做法：
所需食材：
- 水饺皮 适量
- 洋芋 200克
- 茄子 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 食盐 适量
- 酱油 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 洋芋去皮，切成小块，放入锅中煮熟，去掉水分，捣成泥备用。
2. 茄子和青红椒去皮，切成小块，放入锅中煮熟，捣成泥备用。
3. 将洋芋泥和茄子泥混合在一起，再加入适量的姜末、葱末、盐、酱油、香油等调料，搅拌均匀，这就是洋芋茄子馅。
4. 将制作好的馅料分别包入水饺皮中，注意馅料不要太多，然后用手指沾点水在饺子皮的边缘，收口捏紧。
5. 将收好口的饺子放入沸水中，煮5-6分钟左右，待饺子浮出水面，再煮1-2分钟即可捞出。
6. 将煮好的水饺码放在盘子上，淋上适量的香油，撒上适量的葱花即可食用。
小提示：
1. 包饺子的时候，馅料不要太多否则煮熟后容易破裂，口感不好。
2. 煮饺子的时候火要适中，过大过小都会影响饺子的口感。
3. 煮好的水饺要捞出后沥干水分，再撒上适量的香油和葱花，口感更好。