材料：水鱼1只（约重500克），烧肉100克，冬菇（水发后）100克，拍蒜15克，姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、金装蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。
做法：
1，水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；
2，陈皮以温水泡软备用。
3，开锅下油，下拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下适量清水、烧肉、冬菇、蚝油、生抽、陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，以中火焖30分钟至材料软身，调味收汁，淋上麻油即成。
1、浓香芝麻蘸料：以香油、香菜、耗油、芝麻、辣椒油为主。
2、小米椒蘸料：小米椒、红油、香菜、耗油、生抽、醋。
3、红油芝麻酱：芝麻酱、麻油、辣椒酱、生抽、葱蒜调料。
4、蒜泥酱料：蒜泥、生抽、香菜、葱花、醋、红油。
5、花生酱蘸料：花生粒、耗油、香菜、葱花、辣椒粉、麻油。
正宗的潮汕牛肉蘸料酱油调制方法如下：
准备一个蘸料碗，放入一勺沙茶酱、一勺黄豆酱、一勺香芹碎、一勺小香葱、一勺香菜碎、一勺自制蒜蓉酱、一勺花生碎、一勺海鲜酱油、半勺芹菜碎、半勺潮汕辣酱。
在蘸料碗中加入两勺纯净水，搅拌均匀即可。
您可以根据个人口味再加入一些其他的调料，如麻油、蚝油等，调出自己喜欢的口感。