晒香肠一般在扎眼排气后2-3天比较好，有利于香肠风干，同时避免香肠内部发酵过度导致变质。晒香肠时要注意避免阳光直射，以免温度过高导致香肠变质。在晒香肠的过程中，需要经常翻动香肠，使其均匀风干，以免出现一边干一边湿的情况。如果天气不好，例如阴雨天或者潮湿的季节，可以采用烘干的方法来风干香肠。总之，晒香肠需要适时扎眼排气，并根据实际情况调整晾晒时间和方法，以保证香肠的品质和安全性。
其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：“腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的，”而灌香肠时，鸡精肯定会放，而还有少许的地方还会放生抽或者老抽，这些调料中，都会有食盐，所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定，但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。
而根据研究，鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半，所以比如1斤肉放2克鸡精，只需要放14克食盐即可，大家以后腌香肠时，按照这个比例往后推即可。
晒香肠发霉后不宜食用。发霉的食物可能会产生毒素，对人体健康构成风险。尽管霉菌在初期通常只生长在食物表面，但如果香肠表面已经出现霉斑，这意味着微生物已经侵入了食品内部。即使去掉表面的霉菌，内部可能仍然存在污染。
此外，香肠发霉可能是由于保存不当，如受潮或温度控制不当，这可能导致细菌和微生物的生长。为了安全起见，一旦香肠发霉，应该立即丢弃，避免食用。正确的保存方法和适当的食品处理是预防食品发霉和确保食品安全的关键。