1、食材：茨菇、五花肉、老抽、冰糖适量、黄酒适量、大葱白两小段、姜两片、八角（大料）一个、香叶一片。
2、将红烧肉皮上的毛处理干净，清洗干净控干水分切块备用。
3、茨菇处理干净，控干水分备用。
4、将锅中放少许油，油热后将姜片放入略煸，五花肉入锅煸炒，待见肥肉部分开始出油，肉的整体变白时，将敲碎的冰糖放入，翻炒至融化，将茨菇也放入加水至没过所有主料，加适量老抽上色，将葱段、八角、香叶都放入，盖锅盖，大火煮开，若有浮沫最好撇去，转中小火煮。
5、待煮到肉酥烂程度差不多了，开盖，此时汤汁也比较少了，转大火，用少许鸡精、盐调味，将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。
：新鲜茨菇一斤，洗净切片。
大咸菜（水乡人自腌的大菜）一颗，菜梗切丁（菜叶他用）。
大蒜叶几片，切碎。
做法：铁锅中放入菜油30克，待其温热，将菜梗倒入，煸炒。然后倒入茨菇，继续煸炒。加入少许水，再加入调料（根据个人爱好），盖上锅盖，中火焖5分钟，掀起锅盖，略作翻炒，出锅装盆。撒上青蒜花。
一盆香喷喷的茨菇炒咸菜就可以上桌了。
茨菇烧牛肉是一道美味的中式家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
牛肉500克
茨菇300克
生姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
食用油适量
步骤：
牛肉切块，用冷水浸泡30分钟，期间换水2-3次，去血水。
茨菇去皮，洗净，切片。生姜切片，葱切段。
锅中加水，放入生姜片、料酒和牛肉块，煮沸后转小火，煮约5分钟，去血沫。将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
锅中倒入食用油，烧热后放入葱姜爆香。加入牛肉块，翻炒均匀。
放入茨菇片，继续翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量刚好没过食材。大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟，直到牛肉熟软、汤汁浓稠。
调入适量盐，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
小贴士：
选购牛肉时，要选择肉质嫩滑、颜色鲜红的部位，如牛腩或牛腱子。
茨菇在烹饪过程中容易变黑，为保持色泽，可先用水焯一下或烹饪时用锅盖略盖住。