陕北和关中的分界线主要是通过地理特征和历史因素来确定的。从地理特征来看，陕北和关中地区的分界线大致沿秦岭山脉和黄土高原的交界处，即关中平原的北部边缘。这个交界处以北是陕北地区，以南则是关中地区。
此外，历史因素也在确定陕北和关中地区的分界线中起到了重要作用。在历史上，陕西地区的行政区划和政治中心一直存在变化。关中地区作为古代政治中心和丝绸之路的起点，其经济和文化影响力相对较强，而陕北地区则相对较为封闭和落后。因此，从历史角度看，关中地区与陕北地区的分界线也大致沿秦岭山脉和黄土高原的交界处。
综上所述，陕北和关中地区的分界线主要是通过地理特征和历史因素来确定的。这个交界处以北是陕北地区，以南则是关中地区。
陕西省的陕北和关中地区以北山山脉为分界线。北山山脉主要由桥山、黄龙山、子午岭和陇山四座山脉组成。关中地区位于陕西省中部，又称渭河平原或关中盆地，西起宝鸡，东至潼关，南界秦岭，北接渭河北山。而陕北地区位于北山山脉以北，主要包括榆林和延安等地，地貌以黄土高原和毛乌素沙漠为主。这一地区的地理环境、气候和人文习俗与周边的山西吕梁、内蒙古鄂尔多斯等地相近。总的来说，陕北和关中的分界线是以北山山脉为主，两地在地貌、气候和人文方面存在显著差异。
做法如下：
材料：良姜1个、陈皮1片、干辣椒4个、桂皮、花椒1勺、羊肉、2勺油、1勺盐、1根葱、1袋面条、1勺酱油和1勺醋。
1、准备一块的羊肉，将表面清洗干净。之后将羊肉用刀切成方块的形状。
2、先用水浸泡，放入些1勺盐和葱，可以去除羊的味道。
3、将葱切成碎末。
4、先在锅中加入2勺油，将油烧至7分热即可。
5、然后放入葱花，用铲子翻炒片刻。
6、将羊肉放入锅中，和葱花翻炒均匀。
7、再放1勺酱油和1勺醋与羊肉熬煮.
8、向锅中放入1碗水，将水烧温即可。
9、向锅中放入良姜1个、陈皮1片、干辣椒4个、桂皮、花椒1勺，与羊肉熬煮大约10分钟。
10、将面放入烧开水的锅中，等5至7分钟，面就可捞出锅。
11.将出锅的羊肉汤倒入已经煮熟的面中。即可食用。