新鲜的茶叶炒出来的茶汤更加鲜美，香气更加浓郁。因此，在炒制信阳毛尖茶之前，一定要选择新鲜的茶叶。
2. 控制温度
在炒制茶叶时，温度是非常重要的。信阳毛尖茶的炒制温度应该在200℃左右。如果温度太高，茶叶容易烤焦，影响口感和香气。
3. 炒制时间
炒制时间是影响信阳毛尖茶口感和香气的重要因素。炒制时间应该在2-3分钟左右。如果时间太长，茶叶容易烤焦，口感和香气都会受到影响。
4. 炒制方式
信阳毛尖茶的炒制方式有两种，分别是手工炒制和机器炒制。手工炒制可以更好地控制温度和时间，使茶叶更加鲜美。而机器炒制虽然效率更高，但是容易烤焦茶叶，影响口感和香气。
5. 存储方式
是好茶
毛尖茶的含水量是比较低的，用手碾碎以后大部分都成碎末，说明这样的毛尖含水量恰到好处。
毛尖如何辨别优劣
一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。
一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3－ 5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
（1）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。
（2）看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
（3）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
（4）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。