主料：鲫鱼500克。
调
豆瓣黄酒<做法：
1.把鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3.炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里轻炸，捞起；
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5.将鱼放入锅中，加入冷水，使其刚好没过鱼；
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，煮5分钟后把鱼捞起装盘；
7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
<酱焖鱼通常使用的是淀粉，而不是面粉。淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或者是太白粉）用于腌制鱼肉，能够让鱼皮更加嫩滑，并且在焖煮过程中帮助汤汁变得浓稠。腌制时，将淀粉均匀涂抹在鱼身上，可以使鱼肉表面形成一层薄薄的糊，这样烹饪出来的鱼既鲜嫩又有光泽。
面粉通常用于炸制食物前的裹粉，使食物表面形成酥脆的外壳。在酱焖鱼的做法中，一般不需要这种效果，所以更倾向于使用淀粉。当然，根据不同的地方风味和个人口味，也有人可能会使用面粉，但淀粉是更为常见的选择。
材料：
鱼籽50克，北豆腐300克。调料色拉油适量，食盐适量，酱油适量，蒜适量，料酒适量。
做法:
1. 将北豆腐切块儿，然后放入开水中焯一下。
2. 蒜剥皮切片备用。
3. 热锅凉油下入蒜瓣煸炒出香味。
4. 倒入鱼籽煸炒均匀，烹入料酒去腥。
5. 加入豆腐块，倒入生抽、少许盐，翻匀后盖上锅盖小火炖煮。
6. 待汤汁收干即可关火出锅。