江团鱼是一种生活在淡水中的鱼类，它们体形短胖，头部扁平，眼睛大而圆，背部呈深绿色，腹部为银色，身体上有黑色斑点。江团鱼主要生活在江河、湖泊和水库中，是一种重要的淡水鱼类。它们喜欢在水底栖息，以小型水生动物和植物为食。江团鱼在我国南方广泛分布，是当地居民的重要食材之一，也是淡水渔业的重要资源。由于过度捕捞和水环境污染等原因，江团鱼的数量逐渐减少，需要加强保护和管理。
江团鱼肉嫩刺少,口感爽滑,非常鲜美。 江团鱼属于大型鱼，肉质特别的鲜美，并且含有脂肪。最主要的是刺少，在淡水鱼中可称得上是上品。江团鱼的复古特别美，因为这里的肉质是最好的。并且江团鱼的鳔，搜很厚。常被人们做成干，然后出售，并且非常的名贵。可想而知其营养价值也是非常高。
江团鱼年夜饭是一道传统的江苏特色美食，做法简单但讲究细节。首先将江团鱼洗净，去掉鱼腥味，入锅中煮至五成熟；
接着将煮好的江团鱼取出，切成片，放置在盘中；
再将鲜虾、蟹肉、河蚌等食材捣碎成泥，放入锅中炒熟后，放碎花生、香菜末等佐料，混合均匀后铺在江团鱼上；
最后将盘放入蒸锅中蒸十分钟，即可上桌。此道菜品色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合年夜饭的菜品。