盘鳝是江苏菜。
因为江苏盘鳝是将新鲜的田鳝剖成两半，用酱油、醋和姜葱调料腌渍，再用酱汁烧制而成，是江苏传统的家常菜之一。
除了盘鳝之外，江苏还有很多著名的菜肴，例如清蒸草鱼、蟹粉小笼等等，都有其独特的味道和制作方法。
材料：
猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量
做法:
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
第一步是先让鸟熟悉你,把鸟挂在与你的头平行的地方,笼子上罩衣,也就是罩上笼衣。笼门开口要冲向你。也就是说把鸟笼子蒙上,只让鸟在开口的地方能看到你。这是第一步。第一步的时间长短因鸟不同而不同,一般来说只要你在离鸟1米左右的位置时,鸟已经适应了你的存在,能够在你注视它的情况下正常吃食,就算成功了。
第二步是除去鸟的食罐,不给它吃的东西,只给水喝。饿它半小时,然后你用镊子捏着它最爱吃的东西,去逗它。刚开始,鸟肯定是会在笼子里扑棱的,也就是常说的闹笼。但是不要气馁。要坚持住,最开始用镊子捏着食物,伸进笼子。看鸟闹会,就吧食物扔到笼子里。如此几次后,看鸟能不能接受,只要你伸进镊子,鸟就主动来吃食,那就算是成功了。
第三步,去掉镊子,直接用手拿着食物,伸进笼子。看鸟敢不敢到你手上来找吃的。如果可以,那么就可以直接打开笼子门,让鸟站在笼门的竹竿上进食了。