盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格，煮、炖、炸、熘，各有章法。
1. 准备材料：新鲜的尖椒 5 斤，盐 2 两，姜 1 两，八角 1 两，花椒 1 两，味精 1 两，白糖 1 两，醋 1 两，酱油适量。
2. 处理尖椒：将尖椒洗净，晾干水分。用小刀将尖椒切成两半，顺着尖椒纵向划一刀，这样腌制时尖椒更容易入味。
3. 准备调料：将姜洗净切片，和八角、花椒一起备用。
4. 腌制：将切好的尖椒放入坛子中，加入盐、姜、八角、花椒、味精、白糖、醋和酱油，搅拌均匀。
6. 腌制时间：将坛子放在阴凉处，腌制 7 天后即可食用。
注意：腌制过程中要保持坛子的清洁和密封，食用时用干净的筷子取出，避免污染。
咸帮菜是中国四川菜系中的一种，起源于咸宁和宜昌一带。它以其鲜、香、麻、辣、鲜、酸、甜六个特点而名闻遐迩。咸帮菜以其选料精细、烹调细腻、口味鲜美而闻名，是川菜中的一种经典代表。在烹饪方法上，咸帮菜讲究火候，追求鲜嫩，口感丰富。常见的咸帮菜有口水鸡、毛血旺、麻辣烫等。其特有的麻辣口味深受食客的喜爱。因此，咸帮菜成为了四川菜系中不可或缺的一部分，也是中国饮食文化不可或缺的一部分。