羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。
腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。
将羊肉放入0度的冰箱冷藏室中保存，一般可以保持新鲜度5-7天。羊肉如果是冻库在零下25摄氏度的话可保存六个月，家用冰箱冷冻室零下18度可保存三个月，家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包装7天，根据保存方法和保存温度的不同，羊肉的保存时间也略有差异。
1.羊肉馅放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2汤匙搅拌入味。
2.取一小锅放入水和20颗花椒粒，大火煮开，小火10分钟煮成花椒水，去掉花椒冷却待用。
3.洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
4.胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
5.香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
6.放入2茶匙盐。
7.冷却的花椒水要分次倒入肉馅中，顺时针搅动，使水和肉馅充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉馅变稀，并且容易搅动就算好了。
这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干，如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干，花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。