24小时。
1.腌制酱鸭要在酱油里泡24小时就行。腌制酱鸭的时候腌的时间不能太长，鸭子完全没在酱油里24小时就行，有人喜欢把鸭子腌上好几天，这样味道会偏咸，鸭肉里酱油味太重。
2.阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。
不用蒸，酱油泡辣椒不用蒸，蒸了就不好吃了，可以把酱油先烧开，放点儿调料在酱油里煮姜丝葱丝，花椒大料等煮好酱油后，晾凉就把辣椒泡里就可以了
用料：
洋姜 1500g，盐 2勺，糖或冰糖 1勺或适量
酱油 250g，水 1饭碗，米醋 80g，桂皮，八角，香叶，花椒 适量，姜，蒜，小米辣 适量
1、洋姜洗净控干水
2、蒸锅冷水放入洗净的洋姜蒸，水开之后三分钟关火取出
3、将蒸过的洋姜切成2-3毫米厚的片，放盖帘上晒干水分。姜，小米辣和蒜切片备用。
4、将酱油，醋，水，花椒，大料，香叶，桂皮，冰糖，盐放锅里熬开至冰糖融化，关火放凉待用
5、将控干水的洋姜片放入放凉的酱汁中，倒入姜，小米辣和蒜片，搅拌均匀。将拌好的洋姜装入干净无水的坛子或瓶子内，导入酱汁，淹没洋姜，最后倒入一瓶盖高度白酒。放入阴凉处或冰箱冷藏，一周后味道最好。