做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱（净） 500g50g 鲜姜 125g75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出，将猪头劈开，取出，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。
掌握与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使再进味，并达到消毒的目的。
烤猪脆骨的做法：食材用料：猪脆骨、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、烧烤粉、烧烤汁、盐。
做法：
1.将猪脆骨洗净控干水分，加入盐、孜然烧烤粉、辣椒面、烧烤汁拌匀，腌制四个小时。
2.土豆、洋葱、胡萝卜、鲜辣椒洗净晾干，切好码在烤盘上，烤盘上垫一层锡纸。
3.将腌制好的猪脆骨放在码好的蔬菜上。
4.用锡纸将烤的东西裹起来，保持住食材的味道。
5.烤箱预热十分钟。
将烤盘放入烤箱，上下火两百度，烤五十分钟。
6.打开锡纸，撒上黑胡椒，烤二十分钟。
7.时间到后，撒上黑胡椒烤制十分钟，出炉即可食用。
烤猪脸的做法
1、主料：猪头肉500g。调料：酱油适量，白酒适量，盐适量。
2、猪肉放进酱油、盐和白酒腌两小时，腌好才入味儿。
3、烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱。
4、转180度火，烤大约1小时，每20分钟，把猪头肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪头肉受热更均匀。
5、看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。
6、把猪肉切块就可以吃了。