一、铁棍山药。是品质最好的长山药，肉质较硬，粉性足，水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香。
二、细毛山药。细长形，品质也较好。
三、河北麻山药。外形比铁棍山药、细毛山药要粗。根毛比较密，表皮不光滑，口感带一点点麻。
四、大和长芋。是日本品种，外形比上述三个品种粗，外观漂亮,售价较高。
五、水山药。以江苏北部盛产，含水量高，炒食或生食比较脆;含淀粉量少，炖或煮食时口感不面。
“毛芋”，俗称芋头，有“芋头”和“母芋”，长江以南，广东的为最好。
广东香芋（广东炮弹香芋）因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点，渐渐成为新宠，在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影，它是全世界最大，最有经济价值，最有投资潜力的炮弹芋头品种，是当之无愧的芋中之王。
刚从母芋生长出来的芋头，广州话叫：芋头仔，在中秋节常用来做美食，贴上生抽美味一翻呀！
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、
东北红淮山是淮山中的一种优质品种，其营养价值较高。
东北红淮山含有的总多糖、蛋白质、矿物质等营养成分都较为丰富，对身体健康非常有益。
2、河南无硫烘干：颜色亮白，口感粉。甜度差。
3、有硫淮山片：颜色雪白，口感有一点点酸。
4、菜淮山：颜色雪白，大片，表面粗糙，颗粒感明显，一煲即烂。