渣辣子有以下炒法:
1、渣辣椒炒腊肉：煮好腊肉稍冷后，切片备用。照上述方法炒熟榨广椒放腊肉片翻炒一会儿，放葱或蒜苗起锅食用。
2、渣辣椒炒腊肠：煮好腊肠稍冷后，切片备用。以后方法同上。
3、渣辣椒粉蒸肉：鲜肉、生粉、料酒、盐、花椒粉、生姜米，腌几十分钟，再拌上榨广椒，上蒸笼，蒸上一小时左右，直到肉熟透。
4、渣辣椒炒鸡蛋：先炒好泡蛋，弄成小块起锅备用。以后方法同上。
5、渣辣椒炒土豆片：多放点植物油，把土豆片炒成干偏型起锅。以后方法同上。
6、渣辣椒炒粉皮：准备好切片的粉皮，按第一种方法炒榨广椒至熟放下粉皮，翻炒会儿放葱或蒜苗起锅食用。
渣豆酱的制作方法主要包括以下步骤：
准备原料：干豆渣、辣椒粉、食盐、生姜、大蒜、白酒等。
发酵豆渣：将干豆渣放入容器中，加入适量的清水，搅拌均匀后盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。一般需要发酵3-5天，直到豆渣变得有点粘稠，并且有酸味。
炒制辣椒酱：将辣椒粉、食盐、生姜、大蒜等调料放入锅中，加入适量的食用油，小火炒制，直到调料变得微黄并散发出香味。
混合调料：将发酵好的豆渣和炒制好的辣椒酱混合在一起，搅拌均匀。
储存：将混合好的渣豆酱放入干净的容器中，加入适量的白酒，然后密封保存。一般可保存数月至一年。
需要注意的是，制作渣豆酱的过程中要保持卫生，避免污染和细菌滋生。此外，根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的用量和种类。
不可以吃，因为渣辣椒属一种食用的调味品，如果有发霉的，有了霉点的，说明原渣辣椒本身受到霉菌性的侵害，有了霉毒素，对食用最好是不要吃，否则对人身体有害。