火腿月饼通常使用普通面粉来制作外皮。普通面粉具有适中的筋度和面筋含量，能够制作出柔软但有一定韧性的外皮，使得月饼口感更佳。

另外，火腿月饼的面粉选择还要考虑到口感和香味的呈现，普通面粉相对于高筋面粉更适合制作月饼外皮，因为高筋面粉会使得外皮过于硬而失去月饼应有的柔软口感。

因此，用普通面粉来制作火腿月饼的外皮可以更好地保持其口感和香味，使得月饼更加美味。