枣糕没有低筋蓬松起来可能是因为配方比例不正确，添加的低筋面粉量过少或者烤制时温度过低或时间不够导致。解决方法可以尝试加大低筋面粉的比例，适当增加蛋白或者泡打粉的量，同时注意烤制温度和时间的掌握，保证糕体完全熟透，烤出金黄色并且有一定弹性和口感。另外，还可以多进行尝试和调整，逐渐摸索出适合自己的枣糕制作方法。
1. 面糊的水分过多：如果面糊中的水分含量过高，烤制时水分蒸发过快，蒸汽往上冲击，就会导致糕点塌陷。因此，在制作枣糕时，应该注意控制面糊的水分含量，尽量让面糊干爽一些。
2. 烤制时间不足：烤完枣糕后，如果把它从烤箱中取出的时间太早，糕点内部的蒸汽就没有完全释放，糕点仍然处于膨胀状态，这样就会导致糕点塌陷。因此，在烤制枣糕时，应该控制好烤制时间，让糕点彻底烤熟。
3. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，枣糕烤制时就会膨胀过快，导致糕点塌陷。因此，在烤制枣糕时，应该根据自己的烤箱情况，调整好烤箱温度，避免温度过高。
4. 面糊没有充分搅拌均匀：在制作枣糕时，面糊中的各种原料没有充分搅拌均匀，就会导致烤制时部分区域过于薄弱，无法承受烤制过程中的膨胀和收缩，从而导致糕点塌陷。综上所述，制作枣糕时需要注意控制好面糊的水分含量、烤制时间、烤箱温度等因素，并且要认真搅拌均匀面糊，避免出现塌坑现象。