绿叶菜大多都是青菜，在做菜时并不是所有的绿叶菜都焯水，有的是不需要的，如韭菜、大白菜、生菜 等，有的就需要焯水，如豆角、菜花 等。
大部分绿叶菜不需要焯水，只有西芹、大芥菜、芥兰、西兰花、花菜、包菜、菜心等需要焯水，当然很多绿叶菜(菠菜、白菜等)焯水后可以凉拌。
一般来说，大部分绿叶蔬菜的纤维素含量都比较高，比如菠菜、生菜、芹菜等。其中，菠菜的纤维素含量相对较高，每100克菠菜中大约含有2.2克的纤维素。