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准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，距常血管等。肥瘦肉按三七的比例。
配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
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将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味（肥肉没有兼巨距瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉）备用.
取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
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取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
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取出灌肠倘彩器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
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用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
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肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
猪小肠卷成周全的关键是要挑选尽可能长而且宽度均匀的猪小肠，用温水将其清洗干净后，泡在冰水中进行冻结，这样做可以增强猪小肠的弹性。
之后，将肠子反卷，把一端绑紧，将肠子填充入馅料，随后再将另一端绑紧，这样猪小肠便轻松卷成周全。
最后，将卷好的猪小肠放入蒸锅中蒸20-30分钟即可食用，让你感受不一样的美味。
准备1个塑料瓶，剪除其下半部分，保留有瓶口的部分。
（2）将瓶口部分倒立，再把猪大肠捋直放入其中，使其穿过瓶口。
（3）将穿过瓶口的大肠翻转过来，并倒扣至瓶上固定，然后开始向瓶内灌水，此时大肠会因重力缘故从瓶口快速掉落，并完成翻面。