炒糖是一种制作糖类食品的过程，而咸菜是一种以盐为主要调料的腌制食品。通常情况下，人们不会使用炒糖来泡咸菜。
炒糖的主要作用是制作甜食或某些菜品的辅料，比如糖醋排骨、糖霜核桃等。而泡咸菜则主要是用盐、醋和其他调料腌制蔬菜，比如泡菜、腌萝卜等。
由于炒糖和泡咸菜的方法和目的不同，所以通常不会使用炒糖来泡咸菜。如果您想尝试用炒糖来腌制食品，建议先了解相关的方法和注意事项，确保食品质量和安全。
当炒糖的温度达到一定程度时，水分开始蒸发，糖浆变得稠密。在此过程中，糖分子开始聚集并形成结晶。
这些结晶随着糖浆的挤压，使其表面的水蒸气逃逸，糖浆逐渐变得干燥。最终，糖浆中的结晶逐渐变大并互相聚集，形成了白色的颗粒，称为糖霜。
1.用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2.用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3.水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。