腌肉时盐不化可能有几个原因，以下是一些可能的解释：
1. **盐的颗粒大小**：如果使用的盐颗粒过大，它们可能不容易溶解。在这种情况下，可以尝试使用细盐或者将大颗粒的盐先研磨成细粉。
2. **水分不足**：腌制时如果水分不足，盐可能无法完全溶解。确保在腌肉时加入足够的水或肉汁，以便盐能够充分溶解。
3. **温度问题**：盐在水中的溶解度会随着温度的升高而增加。如果在较冷的环境中腌制，盐可能不容易溶解。可以尝试在室温下腌制或将腌制容器放在温暖的地方。
4. **搅拌不均匀**：在腌制过程中，如果没有充分搅拌，盐可能没有均匀分布在水中，导致部分盐没有溶解。确保在腌制过程中定期搅拌，使盐和水充分混合。
5. **盐的种类**：不同类型的盐（如海盐、岩盐等）溶解速度不同。有些特殊类型的盐可能需要更长时间才能溶解。
6. **饱和溶液**：如果溶液中的盐分已经达到饱和状态，那么即使还有未溶解的盐，它也不会再继续溶解。这种情况下，需要增加水的量来继续溶解更多的盐。
7. **化学反应**：极少数情况下，如果腌制液中含有其他物质，可能会与盐发生化学反应，影响盐的溶解。
为了确保腌肉的效果，建议根据上述可能的原因检查腌制过程，并采取相应的措施。如果问题持续存在，可以尝试更换不同品牌或类型的盐进行腌制。
十五分钟左右
配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。
腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
腌肉缸是一种用来储存腌制食品的器具，如果缸破损了，就会导致食品变质流失。因此，修补腌肉缸非常重要。方法主要分为以下三步骤：
首先，确定破损的位置和大小，然后用沙纸打磨，将表面平滑。
接着，用具有良好附着力的水泥将缸的破损处进行填补。待水泥干透后，用沙纸对水泥痕迹进行打磨，即可完成修补。需要注意的是，填补时一定要用高质量的水泥，并确保填补处完全干透，以避免对腌肉造成影响。