猪苦胆汁的味道非常苦，这是因为苦胆汁中含有较高浓度的胆汁酸和胆固醇。在猪的肝脏和胆囊中生成的苦胆汁，是一种黄绿色的液体，具有强烈的苦味和鲜明的草本风味。在烹饪中，苦胆汁可用于去腥增味，常用于烹制一些重口味菜肴，如炖肉和红烧鱼等。尽管苦味常常与不好吃联系在一起，但是正确使用苦胆汁，能够使菜肴更加美味健康。
猪苦胆是指猪的胆囊，它是一种存储胆汁的膨胀器官。胆汁是由肝脏分泌的，经过胆管流入胆囊存储。当食物进入十二指肠时，胆囊收缩将胆汁释放进入肠道，帮助消化脂肪并吸收脂溶性维生素。猪苦胆的名称源于其中含有苦味的物质，主要是一种称为胆汁酸的化合物。因此，猪苦胆在食品加工和中药使用中具有重要的作用。