大米发糕的配方比例中，**水和米的重量比大约在0.65到1之间变化**。
以下是一些常见的大米发糕制作方法和比例：
- **大米与水的配比**：一般来说，大米与水的比例在1:1到1:0.65之间，具体比例可以根据个人口感喜好调整。水的比例越多，米糕越湿粘，蜂窝越大；水的比例适中时，口感松软绵弹。
- **大米与酵母的比例**：酵母的用量通常为3克左右，这取决于大米的量以及发酵的时间和环境条件。
需要注意的是，制作大米发糕时，大米需要提前浸泡，以便更好地打磨成米浆。浸泡时间一般为4小时左右，或者可以提前一晚上浸泡。
此外，发酵温度和时间对大米发糕的口感也有很大影响。发酵温度过低或过高都会影响酵母的活性，从而影响米糕的膨胀效果。发酵时间过短，酵母可能没有充分作用；时间过长，可能会导致米糕过于酸涩。因此，控制好发酵的温度和时间是制作大米发糕的关键。
大米发糕可以不用酵母制作，以下是一种家常的不用酵母的大米发糕做法：
- 材料：大米、糖、泡打粉、水
- 步骤：
1.将大米淘洗干净，浸泡在水中约 3-4 小时，使大米充分吸水。
2.将浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机或料理机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。
3.将米浆倒入一个容器中，加入适量的糖和泡打粉，搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜或湿布，让米浆静置发酵约 1-2 小时，直到米浆体积膨胀，表面出现小气泡。
5.在发酵好的米浆中再次搅拌均匀，去除气泡。
6.将米浆倒入模具或蒸盘中，表面抹平。
7.将模具放入蒸锅中，用大火蒸约 20-30 分钟，直到发糕熟透。
8.取出蒸好的大米发糕，稍凉后即可脱模食用。
需要注意的是，不用酵母制作大米发糕可能需要更长的发酵时间，而且发酵效果可能不如使用酵母那么稳定。此外，泡打粉的使用量也要适量，过多的泡打粉可能会导致发糕的口感变差。
如果你希望发糕更蓬松柔软，使用酵母是一个更好的选择。酵母可以帮助面团发酵，产生更多的气泡，使发糕更有层次感和松软度。
你可以根据自己的喜好和实际情况选择是否使用酵母。如果你是第一次尝试制作大米发糕，建议可以先参考一些传统的酵母发酵方法，以获得更好的发酵效果和口感。同时，不同的原料和环境条件也会对发糕的制作产生影响，你可以根据实际情况进行适当的调整和尝试，找到最适合自己的做法。
大米发酵的时间因不同的发酵方法和环境条件而异，一般情况下，大米经过发酵后需要进行蒸馏才能得到酒精。
传统的大米发酵方法是将大米浸泡在水中，加入酵母或其他发酵剂，然后放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间通常在数天到一周之间，具体时间取决于环境温度、湿度和大米的种类等因素。
在发酵过程中，大米中的淀粉被转化成糖，然后糖又被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。当酒精含量达到一定程度时，发酵就完成了。
需要注意的是，大米发酵后的酒精度数通常不高，一般只有5%左右，因此需要通过蒸馏来提高酒精度数。蒸馏的时间也因不同的设备和操作方法而异，一般在1-2小时之间。
总之，大米发酵的时间因不同的发酵方法和环境条件而异，一般需要数天到一周之间，发酵完成后需要进行蒸馏才能得到酒精。